토마토의 리코펜 
 
T.V 에서 생로병사의 비밀에서 했었죠
토마토의 얼굴이 빨갛게 익어갈때 의사의 얼굴은 하얗게 질려간다


토마토는 21세기 베스트 식품으로 미국의 타임지가 발표했죠

토마토의 가장 중요한 성분 중의 하나가 리코펜인데

이는 암을 일으키는 주성분인 활성산소를 막아준다고 합니다

리코펜은 열을 가하면 늘어나는데

우리나라에서는 토마토를 그냥 생식하는데

미국에서는 주로 조리하여 먹죠

이유는 토마토의 다른 성분들 예를들면 비타민C등는 열을 가하면 사라지나

그런것은 다른 식품에서도 얻을수 있으나 리코펜만은

그렇지가 못하기 때문입니다

그리고 기름에 조리하면 리코펜 흡수율을 높일 수 있고요

리코펜 함량은

토마토생식<토마토쥬스<토마토케첩<스파게티소스

순으로 많이 들어있어요

또 다른 결과를 보면

연구팀은 토마토를 88℃에서 2분, 15분, 30분 동안 가열하는 실험을 했습니다.

그 결과 비타민C의 양은 가열하기 전보다 각각 10%, 15%, 29%가 감소했지만,

리코펜의 이성질체 중 트랜스-리코펜의 양이 각각 54%, 171%, 164%씩 증가했답니다.

또한 인체가 쉽게 흡수할 수 있는 시스-리코펜의 양은 각각 6%, 17%, 35%가 증가했으며,

심장질환을 방지하는 효과도 각각 28%, 34%, 62%씩 증가했습니다.

류 교수는 이번 연구 결과가 “가공 채소와 과일에 대한 새로운 시각을 제시하고,

많은 소비자들이 채소와 과일을 다양하게 섭취할 수 있는데 기여할 수 있을 것”이라고 말했습니다.

토마토는 영양의 보고이니 많이드세요

토마토는 정직하죠

토마토요리를 몇가지소개하면

토마토 샐러드

중간 크기 토마토 4개, 슬라이스 치즈 2장, 샐러드용 채소 약간(양송이, 치커리), 드레싱(플레인 요구르트 1개, 소금·후추 약간, 발사믹 식초 3방울)

① 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 찬물에 담가 두어 싱싱하게 두었다가 물기를 빼서 그릇에 담는다.
② 토마토는 씻어 가로 방향으로 4개 정도 칼집을 넣고 그 사이에 치 즈를 잘라 끼운다.
③ 채소 위에 토마토를 보기 좋게 얹고 드레싱을 살살 뿌려내거나 곁들여 낸다. 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다.

토마토 샌드위치

토마토 1개, 치즈 1장, 베이컨 3장, 상추 한 잎, 식빵 2장, 토마토 소스, 바질 페스토(바질 ½컵, 다진 마늘 ½작은술, 잣 ¼컵, 올리브 오일 ½컵, 파마산 치즈가루 1½~2, 소금·후춧가루 약간) 약간

① 식빵은 팬에 얹어 노릇노릇하게 앞 뒤로 살짝 구운 후 가장자리는 잘라낸다.
② 베이컨은 달구어진 팬에 얹고 바삭하게 구워 기름기를 빼둔다.
③ 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
④ 바질 페스토를 만든다. 싱싱한 바질 잎과 올리브 오일, 잣, 마늘을 한데 섞어 믹서에 간 후 치즈가루를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다. 치즈가루를 뿌려주면 완성.
⑤ 식빵 양쪽에 토마토 소스와 바질 페스토를 바른다. 식빵 한쪽면에 치즈, 상추, 구운 베이 컨 순으로 얹고 얇게 슬라이스한 토마토를 얹은 후 나머지 식빵 한쪽으로 덮어서 먹기 좋은 크기로 썰어낸 후 꼬치로 고정한다.

토마토 살사 소스와 옥수수칩

토마토 1개, 양파 ½개, 파슬리 다진 것 1큰술, 라임, 레몬즙 약간, 소금·후추 약간, 옥수수 칩 약간

① 토마토는 열십자를 낸 후 뜨거운 물에 넣었다가 껍질을 말끔히 제거한 후 잘게 다진다.
② 당근과 양파, 피망, 표고버섯은 잘게 다져 놓는다.
③ 양파와 파슬리도 잘게 다진다.
④ 다진 토마토와 파슬리에 라임, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 살사 소스를 만든다.
⑤ 옥수수 칩과 함께 낸다.

토마토 셔벗


방울 토마토 20개, 연유 3큰술, 소금 약간

① (방울) 토마토 껍질 벗기기 - 토마토는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살살 굴려 껍질을 말끔히 벗긴다
② (방울) 토마토 얼리기 - 손질한 토마토는 냉동실에 넣어 얼린다.
③ 연유 뿌려 내기 ②의 토마토를 그릇에 담고 차가운 연유를 뿌려낸다.

토마토 라이스

불린 쌀 2컵, 물 2컵, 올리브 오일 2큰술, 채썬 마늘 1큰술, 토마토 4개, 당근, 옥수수, 파 약간, 소금 약간

① 토마토는 껍질을 벗겨낸 후 다져서 준비한다.
② 마늘은 편으로 썰어 올리브 오일을 두른 냄비에 넣고 향이 나도록 볶는다.
③ 향이 나도록 잘 볶아졌을 때 물에 불린 쌀을 넣고 함께 볶는다.
④ 쌀에서 끈기가 느껴질 때까지 볶다가 물을 넣고 ①의 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 끓인다.
⑤ 10분쯤 끓이다가 불을 약하게 해서 당근과 옥수수, 파 등 잘게 다진 야채를 넣고 뜸을 약간 들여서 완성한다. .


오븐에 구운 토마토

토마토 4개, 토마토 라이스 1컵, 빵가루 2큰술, 치즈가루 1큰술, 바질 ½큰술

① 토마토 라이스를 앞의 방법으로 만들어둔다.
② 토마토는 큰 것을 골라 위를 뚜껑처럼 자르고 속을 도려내 그릇처럼 준비한다.
③ 토마토 속을 토마토 라이스로 채우고 빵가루, 치즈가루, 바질을 혼합해 위에 듬뿍 뿌려낸 후 180℃의 오븐에서 10분 정도 굽는다.


토마토 수프

양파 1개, 감자 1개, 양송이 5개, 쇠고기 200g, 월계수잎 2장, 토마토 소스 ½컵, 토마토 패이스트 2큰술, 브로콜리 ½개, 소금·후츠 약간, 물 컵, 마늘 2쪽, 마카로니 약간, 방울 토마토 10개

① 고기는 깍뚝썰기로 썰고 양파와 감자, 양송이 등도 같은 크기로 썰어 냄비에 볶는다. 물을 넣고 끓이다가 토마토소스, 토마토 페이스트, 월계수잎, 소금과 후추, 마늘을 넣는다.
② 토마토는 더운 물에 데쳐서 껍집을 벗기고 브로콜리는 한입 크기로 썰어넣어 한 번 더 끓인다.
③ 간을 보아 완성되면 그릇에 담아낸다.

토마토 카레


방울 토마토 10개, 쇠고기 200g, 호박 ¼개, 양파 1개, 당근 ¼개, 소금·후추 약간, 고형 카레 소스 2인분, 물 2컵

① 고기와 채소는 큼직하게 썰어 냄비에서 볶다가 물 2컵을 넣고 끓인다.
② 채소가 익으면 토마토와 카레 소스를 넣고 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
③ 마지막에 소금과 후추를 넣고 간하여 마무리하고 밥 위에 끼얹어 낸다.


도움이 되셨으면 합니다
내용출처 : 본인+청랑농원 홈페이지등
이의제기 내용추가 (2004-05-10 09:23 추가) 이의제기 내용보기
khw161395625 신청일 04.05.09

문제제기 내용 아핫,;; 이건 질문내용과 전.혀 상관 없는 얘기지만.. 일상생활에 도움이 될것 같애서 적습니다. 토마토 껍질이 원래 잘 안벗겨 지지 않습니까?? 토마토 껍질을 잘 벗겨지게 하려면, 팔팔 끓는물에 한 4~6초정도 집어넣다 빼시면 샤르륵 벗겨 집니다. 물론 영양소가 하나도 파괴되지 않구요. 요리사들이 그렇게 하는 거 보고 따라했는데, 무진장 잘 되더군요^^ 앗, 마지막으로 이런 상관없는 얘기를 문제제기 해서 기분이 나쁘셨다면, 꾸벅- 죄송합니다.

 
 
답변들
토마토
 
kimkidpower (2003-07-23 12:22 작성) 이의제기
토마토는 우유와 함께 샐러드로 해먹으면 된다던데.....
내용출처 : SBS
 
 
 
^^%
 
halim0407 (2003-07-23 12:33 작성) 이의제기 (1)
토마토 주스 해먹어야 되요~

먼저 토마토를 잘라서 넣고

설탕 2스푼에

우유를 원하는 만큼 넣으셔서

믹서기루 갈아드시면 왔따!~%% 예요..

글구 샐러드두 짱인데

샐러드 조리법은 잘 몰르겠네요...

건강하세요~~~~~~